Trucha azul

La trucha azul es un plato francés inusual y casi olvidado en el que la trucha se vuelve azul antes de ser escalfada. La trucha debe estar lo más fresca posible: primero se la aturde (normalmente golpeándola en la cabeza), luego se la destripa y se la deja en remojo durante un rato en vinagre; el proceso hará que la mucosidad exterior natural del pescado se vuelva azul. Luego, el pescado se escalda en caldo y se sirve con patatas hervidas, perejil, gajos de limón y mantequilla derretida. Los orígenes de este plato son a menudo objeto de controversia: las regiones de Alsacia, Dauphiné y Jura reclaman la propiedad sobre el método de preparación; James Beard remonta el plato a los Alpes franceses y Suiza, mientras que Escoffier dice que era popular en Alemania a finales del siglo XIX. Independientemente de los orígenes, la trucha azul es un manjar que rara vez se ve y que hay que probar al menos una vez en la vida. Después de todo, M.F.K. Fisher escribió que era el mejor pescado que había probado jamás.