Ttoro

El ttoro es un guiso de pescado tradicional, originario de la zona costera del País Vasco, que se compone de diferentes tipos de pescado y marisco cocinados en caldo de pescado con verduras y hierbas aromáticas, y aderezado con piment d’espelette (pimiento rojo local). De humilde sopa de pescadores, el plato se ha extendido a todos los hogares y restaurantes de la región, dando lugar a diversas interpretaciones. Algunos de los pescados más utilizados en el guiso son pescados blancos firmes como la merluza, el rape, el congrio, el bacalao y la rascasse (un tipo de gallineta), mientras que la selección habitual de mariscos incluye mejillones, camarones, cigalas, pulpitos, vieiras y almejas. El guiso suele contener verduras de temporada como tomates, cebollas, puerros, zanahorias, pimientos morrones, patatas, ajo y apio, y suele realzarse con hierbas como perejil, tomillo, laurel, romero, salvia, albahaca y perifollo. El ttoro es tanto un guiso casero como un plato de restaurante, y normalmente se acompaña con crutones con sabor a ajo o pan crujiente y una copa de buen vino blanco o cerveza como acompañamiento.