Unadón

El unadon es un plato japonés que consiste en filetes de unagi (anguila) a la parrilla colocados sobre arroz al vapor. La anguila se asa al estilo kabayaki, donde el pescado se parte, se destripa, se abre en forma de mariposa, se corta en cuadrados, se ensarta y luego se sumerge en salsa tare antes de asarlo. La salsa tare está compuesta por salsa de soja, mirin, azúcar y sake. Proporciona la caramelización necesaria al pescado durante el proceso de asado. Antes de servir, el unadon se suele adornar con bayas sanshō por encima. En Kantō, la anguila se cocina tradicionalmente al vapor antes de asarla, lo que da como resultado una textura más tierna del pescado, mientras que en Kansai, la anguila simplemente se asa a la parrilla sin cocinarla al vapor previamente. Esta forma de disfrutar de la anguila con arroz se inventó en la era Edo y, en la actualidad, es un plato clásico de la cocina japonesa.