Vacío

El vacío es un corte de carne de res argentina que proviene del flanco de la vaca. La capa exterior tiene grasa, a diferencia de la interior, y se vuelve increíblemente crujiente cuando se cocina. Este corte es un hallazgo poco común fuera de Argentina y se beneficia de una cocción larga y lenta. El corte se puede dividir en una parte gruesa y carnosa que generalmente se sirve en un sándwich llamado vaciopán, y una parte delgada y grasosa llamada matambre, que se puede preparar de muchas maneras, ya sea a la parrilla, rellena y enrollada, o cubierta con salsa de tomate y queso similar a la pizza.