Vada pav

El vada pav es uno de los sándwiches favoritos de Mumbai. Su nombre hace referencia a los ingredientes principales: vada, o puré de papas picantes que se fríen en masa de garbanzos, y pav, o panecillos blancos. Se dice que esta icónica comida callejera tiene su origen en un vendedor ambulante llamado Ashok Vaidya, que trabajaba cerca de la estación de tren de Dadar en los años 60 y 70. Pensó en una forma de saciar a los trabajadores hambrientos y concluyó que el plato ideal debería ser portátil, asequible y fácil de preparar. Ashok hizo vada pav y su popularidad se disparó, especialmente después de que el Shiv Sena, un partido político nacionalista maratí-hindú, comenzara a promover el sándwich como un refrigerio ideal para la clase trabajadora. Hoy, el sándwich se vende en todo Mumbai, tanto en puestos callejeros como en restaurantes elegantes, acompañado idealmente de un chutney rojo picante con coco, maní, ajo, tamarindo y chiles.