Varuval

El varuval es un plato tradicional indio originario de Chettinad. Consiste en trozos de pollo fritos y picantes, como pechugas o muslos. Para prepararlo, se tuestan en una sartén especias de masala como canela, clavo, hinojo, cilantro, cardamomo, comino, chile rojo y granos de pimienta negra hasta que desprendan su aroma y luego se trituran o muelen. Los trozos de pollo se marinan en una combinación de cúrcuma y sal, luego se cocinan con especias de masala molidas, chiles, hojas de curry, cebollas, jengibre, ajo y tomates picados hasta que la combinación esté casi seca. Una vez listo, el pollo varuval suele adornarse con hojas de cilantro antes de servirlo y, a menudo, se acompaña con paratha o arroz.