Ver yao gai

El pollo con salsa de soja es un plato tradicional cantonés y un ejemplo clásico de la técnica de cocina roja, en la que la carne se cuece a fuego lento en un líquido a base de salsa de soja junto con varios condimentos. El resultado es una carne tierna y suculenta que se desprende del hueso. Aunque la mayoría de los cocineros utilizan cuartos de pollo para el plato, a algunos les gusta utilizar trozos más pequeños, como patas, muslos y alas. El pollo con salsa de soja elaborado con cuartos de pollo también es un plato tradicional del Año Nuevo chino. Se recomienda acompañar el pollo con guarniciones como arroz o fideos lo mein salteados, mientras que el acompañamiento típico es una salsa para mojar hecha con aceite, jengibre, caldo de pollo, cebollas y sal.