Vino silvestre en Burgunder

El Wildschwein in burgunder es un plato tradicional alemán que consiste en jabalí cocinado en vino de Borgoña. El plato se suele preparar con una combinación de rabadilla de jabalí, cebollas, zanahorias, apio, tomillo, ralladura de limón, granos de pimienta, bayas de enebro, vinagre de vino, clavo, vino tinto de Borgoña, maicena y sal. La rabadilla de jabalí se marina en una combinación de zanahorias, cebollas, apio, tomillo, ralladura de limón, granos de pimienta, bayas de enebro, agua y vinagre. Después de tres o cuatro días, la carne se sazona con clavo y se condimenta con sal. La marinada se mezcla con vino, se lleva a ebullición y el jabalí se cuece a fuego lento en la mezcla durante un máximo de tres horas o hasta que esté tierno. Una vez terminada, la carne se asa en el horno hasta que esté bien dorada por todos lados. La salsa se espesa con maicena y luego se vierte sobre la carne antes de servir.