Xianbing

Aunque a menudo se lo conoce como el pastel de carne chino, el xianbing es, de hecho, más parecido a un dumpling de gran tamaño y chamuscado al estilo jiaozi. Ambos se hacen con la misma masa básica de harina y agua, excepto que el del xianbing se coloca en capas antes de extenderlo y, a diferencia de los dumplings jiaozi que se cocinan al vapor, los xianbing se fríen en la sartén. Siendo uno de los sellos distintivos de la cocina halāl islámica del norte de China, el xianbing con corteza crujiente se rellena tradicionalmente con carne picada con sabor a salsa de soja, jengibre y cebollas, mientras que en otras regiones también se puede rellenar con cerdo, cordero o incluso con un relleno completamente vegetal en su versión vegetariana. Los xianbings se consideran una auténtica comida reconfortante y, aunque se encuentran fácilmente en los restaurantes, a menudo servidos con la abundante sopa agridulce, en el norte de China los xianbings son más populares como comida callejera que normalmente se disfruta caliente con una salsa para mojar compuesta por salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y vinagre de arroz.