Xihu cu yu

Este popular plato de Hangzhou con un sabor agridulce se prepara tradicionalmente con carpa herbívora limpia, escalfada o al vapor con jengibre y cubierta con una salsa compuesta por vinagre negro, azúcar moreno, salsa de soja, harina de maíz, agua y caldo. Cuando se sirve, el pescado suele ir cubierto con aceite de sésamo y cebolletas finamente picadas. Algunas fuentes datan el pescado con vinagre del Lago Oeste de la dinastía Song del Sur (1127-1279), cuando supuestamente lo preparaba una mujer llamada Hermana Song en su restaurante cerca del Lago Oeste.