Yarpaq dolması

El plato nacional de Azerbaiyán se llama yarpaq dolmasi, una comida sabrosa que consiste en hojas de parra rellenas de carne picada, cebollas, arroz, sal, pimienta, mantequilla y hierbas frescas como cilantro, eneldo y menta. Dolma pertenece a una familia de platos rellenos de las cocinas del antiguo Imperio Otomano y regiones vecinas como Rusia, Oriente Medio, el Cáucaso y Asia Central y del Sur. Los lugareños afirman que Azerbaiyán tiene la mejor dolma del mundo, y el razonamiento detrás de esto es que las vides de uva se originaron en los valles montañosos de su país. Yarpaq dolmasi generalmente se consume por la tarde o por la noche, para el almuerzo o la cena tardía. Es un plato cotidiano, popular en igual medida en fiestas y bodas. La dolma azerbaiyana se diferencia de todas las demás por su forma: es pequeña y redonda, a diferencia de la versión turca alargada. El yarpaq dolmasi, que se disfruta como plato principal una o dos veces por semana, suele ir acompañado de una salsa a base de yogur y ajo o de leche agria cuajada.