Yassa

La yassa, también conocida como pollo yassa o poulet yassa, es el plato nacional de Senegal, un guiso que consiste en pollo marinado en limón, mucha cebolla y vinagre. El pollo debe marinarse en la mezcla durante al menos ocho horas, asegurándose de que el jugo de limón y el vinagre quiten el sabor a las cebollas y ablanden la dura carne de ave que se encuentra en la región de Casamance. Luego, los trozos de pollo se cocinan a fuego medio-alto hasta que la marinada se convierte en una salsa en sí misma. Este proceso da como resultado una carne increíblemente sabrosa y tierna que tradicionalmente se sirve con arroz esponjoso en platos decorados de manera brillante. Otros ejemplos de buenos acompañamientos incluyen fufu y cuscús, con o sin garbanzos. Se recomienda acompañar la yassa con cerveza de jengibre o té verde con menta.