Yogur

El yoğurt que se sirve como acompañamiento en las casas de kebab turcas es un cuenco de yogur natural, espeso y entero, que se come junto a la carne a la parrilla y la ezme picante para calmar el picor. La propia palabra yogur viene del turco, y en Turquía el yogur no es un postre ni un producto de desayuno, sino un alimento básico de cada día: va debajo del İskender kebab y del Ali Nazik, se convierte en ayran y cacık y se vierte sobre los mantı. Las casas de kebab suelen servir uno de dos estilos. El yogur cuajado (tava o tas yoğurdu) fermenta en su propio cuenco, tiene un cuerpo firme que se corta con la cuchara y a menudo una fina capa de nata (kaymak) encima. El yogur colado (süzme yoğurt) se cuelga en un paño hasta que escurre buena parte del suero, lo que lo deja denso y rico, cercano al labneh. El yogur de oveja, que se vende en muchas regiones, es más graso y más ácido que el de vaca.