Žgvacet de kokoši

El žgvacet od kokoči de Istria se prepara típicamente con muslos y contramuslos de pollo, que primero se saltean en la sartén y luego se cuecen a fuego lento en una salsa a base de tomates y cebollas. Este rústico plato croata tiene sus raíces en el guazzetto italiano, que denota una forma específica de preparación, es decir, hervir a fuego lento los ingredientes en una pequeña cantidad de líquido. El plato también se condimenta con romero o mejorana y tradicionalmente se sirve acompañado de pasta fuži de Istria, aunque también se puede disfrutar con albóndigas de patata o polenta. El auténtico žgvacet de Istria siempre se hace con pollo, pero hoy en día también hay otras variantes hechas con cordero o ternera. En la vecina ciudad italiana de Trieste, el mismo plato se conoce como fusi con sugo di gallina istriana, o cuando se sirve con tagliatelle, como tagliatelle con sugo di gallina istriana.