Bullabesa

Esta sopa (y estofado) de pescado tradicional provenzal tiene su origen en el siglo XVIII, cuando fue inventada por primera vez por los pescadores marselleses, que la preparaban con los restos de su pesca diaria, aprovechando lo mejor que tenían en sus redes. Con el tiempo, la bullabesa se convirtió en uno de los platos de marisco más lujosos del mundo: se encuentra en todos los restaurantes de lujo de la animada ciudad portuaria de Marsella, donde puede costar hasta 200 € una comida para dos. Cualquier precio por debajo de 50 € se considera una sopa de pescado normal y corriente, una buena regla general para quienes quieran probar el producto real. Lo que le da a la bullabesa tanto su sabor único como su alto precio es el pez escorpión rojo, conocido en francés como rascasse o scorpion de mer, un tipo de pez roca venenoso que solo se encuentra en el Mediterráneo. Otros ingredientes pueden incluir varias variedades de pescado blanco, mejillones, cangrejos, calamares y, a veces, incluso langosta o anguila. Otra cosa que hace que el plato estrella de Marsella sea tan distintivo es su color naranja vibrante, así como los sabores y aromas que surgen de una selección de hierbas y especias provenzales, especialmente azafrán, hinojo y ralladura de naranja. Delicadamente infusionada con vino blanco y licor de anís, la bullabesa se sirve tradicionalmente en dos platos: la sopa espesa y rica se disfruta con salsa rouille y crutones frotados con ajo o pan tostado, mientras que el pescado y el marisco se sirven por separado.