Adobo

L'adobo est le plat national le plus proche de la cuisine philippine. Il est composé de morceaux de viande, de fruits de mer, de fruits ou de légumes poêlés et dorés, mélangés à du vinaigre blanc ou de la sauce soja (ou les deux), des feuilles de laurier, de l'ail, du sel, du sucre, de l'huile et du poivre noir. La combinaison de ces ingrédients est laissée mijoter à feu doux, ce qui donne des ingrédients succulents, juteux et tendres recouverts d'une sauce épaisse, riche et savoureuse. L'adobo tire son nom du mot espagnol adobar, qui signifie marinade ou sauce à mariner. En anglais, le mot adobo signifie braisé au vinaigre. Avec sa popularité croissante, il n'est pas étonnant qu'il existe un certain nombre de variétés de ce plat, de sorte que l'adobo peut être préparé en versions épicée, douce, en sauce ou sèche. Des ingrédients supplémentaires peuvent également être ajoutés, tels que des oignons, du gingembre, de la citronnelle, des piments et du lait de coco. Les plats d'adobo les plus populaires comprennent les plats locaux préférés tels que l'adobo au poulet, au bœuf ou au porc, l'adobo blanc, l'adobo croustillant, l'adobo aux calmars et l'adobo aux épinards d'eau. Le plat est traditionnellement servi sur du riz blanc, un accompagnement idéal qui absorbe la sauce acidulée.