Aji créole

L'aji criollo ou salsa de aji est une salsa péruvienne épicée préparée avec un mélange de piments aji jaunes et d'huile. La sauce est généralement agréablement épicée, mais elle peut aussi être extrêmement piquante et épicée, il faut donc être prudent lorsqu'on la goûte pour la première fois. La sauce est traditionnellement utilisée en accompagnement de divers plats de viande et de poisson, mais elle est également souvent utilisée comme trempette pour les frites et les tequeños. Bien qu'elle partage le nom d'une sauce équatorienne, ces deux sauces diffèrent considérablement, à la fois en apparence (la version équatorienne est verte) et en termes de méthode de préparation et d'ingrédients utilisés.