Al-Margaouq

Le margaouq est un ragoût de viande, de pâtes et de légumes typique de la province de Riyad, dont les origines remontent à l'Antiquité. Ce plat est préparé à partir de pâte de blé entier, roulée en morceaux fins et ronds, et cuit dans un bouillon savoureux à base de viande et d'un assortiment de légumes, dont des aubergines, des citrouilles et des courgettes. Pour préparer le margaouq, la farine de blé entier est mélangée à de l'eau et du sel, créant ainsi une pâte molle et cohésive. Pendant ce temps, la viande est partiellement cuite et les légumes sont ajoutés. La pâte est étalée en rondelles fines et délicates, qui sont ensuite placées dans la marmite, en veillant à ce qu'elles cuisent individuellement pour éviter qu'elles ne collent. Le plat mijote à feu doux jusqu'à ce que le margaouq atteigne la perfection.