Aligot

L'aligot est un plat français qui intègre de la purée de pommes de terre, du fromage fondu, de la crème et de l'ail écrasé. Cette combinaison donne un mélange crémeux, élastique et velouté qui ressemble à de la fondue. Ce plat est une spécialité de l'Aubrac, une région située dans le sud de la France. On pense que l'aligot a été inventé par des moines qui vivaient dans les monastères régionaux et qui étaient souvent visités par les pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle, un lieu de pèlerinage dans le nord de l'Espagne. La version originale comprenait une combinaison de pain et de fromage, mais le plat a pris sa forme définitive au XVIe siècle, après l'introduction des pommes de terre. L'aligot est souvent servi avec des saucisses, du veau rôti, de l'agneau et du porc. Traditionnellement, il est préparé avec du fromage local Tomme, mais les variétés modernes incorporent souvent de la mozzarella ou du Cantal.