Anguilla à la jeunesse

L'anguilla alla giovese est un plat traditionnel toscan originaire de Giovi, d'où son nom. Le plat est composé d'un mélange d'anguilles, d'oignons, de céleri, de carottes, de tomates, d'ail, de sauge, de farine, de persil, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les oignons, les carottes, le persil et le céleri sont sautés dans l'huile d'olive, puis mélangés aux tomates et aux assaisonnements. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il soit épais. L'ail et la sauge sont sautés dans l'huile d'olive dans une autre poêle. Les anguilles nettoyées sont assaisonnées de sel, saupoudrées de farine et dorées dans une poêle avec de l'ail jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites de tous les côtés. Une fois cuites, les anguilles sont mélangées à la sauce tomate et le plat est prêt à être dégusté après quelques minutes, lorsque les anguilles ont absorbé les saveurs. Il est recommandé de servir l'anguilla alla giovese avec du pain à côté et de l'accompagner d'un verre de vin robuste.