Compote de pommes

Différentes versions de compotes de pommes ont été préparées depuis l'Antiquité. Une combinaison de porc et de pommes est même mentionnée dans Apicius, un recueil de recettes de cuisine romaine, tandis que différentes variétés médiévales apparaissent en anglais ainsi que dans divers livres de cuisine d'Europe centrale et du Nord. La compote de pommes est préparée à partir de pommes évidées qui sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour être écrasées en purée. Les autres ingrédients comprennent généralement du sucre et des épices telles que la cannelle ou les clous de girofle. Contrairement au beurre de pomme, la sauce est de couleur plus claire et a une consistance plus liquide. Bien qu'elle soit subtilement sucrée et qu'elle soit souvent utilisée comme garniture sur les desserts, la compote de pommes est également un excellent accompagnement pour les plats de viande rôtie, en particulier le porc, le canard ou l'oie. Il est difficile de dire quand et où la compote de pommes est née, mais on pense qu'elle est apparue par nécessité pour conserver les fruits pendant l'hiver. L'origine de la compote de pommes est souvent associée à l'Europe centrale, mais la première mention écrite se trouve dans un livre de cuisine anglais Compleat Housewife, écrit par Eliza Smith en 1739. La sauce est également couramment préparée aux États-Unis.