Attinkaral kari

L'Attinkaral kari est un curry indien traditionnel originaire de la région du Kerala. Le plat est composé d'un mélange de foie d'agneau, d'huile, d'échalotes, de gingembre, de clous de girofle et d'une pâte composée d'ail, de poudre de piment rouge, de poivre noir, de curcuma, de graines de cumin, d'eau et de vinaigre blanc. Pour préparer le plat, les échalotes, le gingembre et les clous de girofle sont frits dans l'huile. Le foie et la pâte d'épices sont ajoutés à la poêle, puis cuits dans de l'eau jusqu'à ce que les morceaux de foie deviennent tendres et que la sauce développe une consistance épaisse. Ce curry est traditionnellement servi avec du riz ou du paratha en accompagnement.