Baba au rhum

Également connus sous le nom de baba au rhum, ces petits gâteaux éponges à la pâte levée sont fourrés de raisins secs ou de raisins de Corinthe, cuits dans un moule à anneau et trempés dans du rhum. Le trou au centre du gâteau est rempli de crème pâtissière, de fruits frais ou de crème fouettée. On pense que ce dessert a été inventé par le pâtissier Nicolas Stohrer, qui a cuisiné pour le roi polonais exilé Stanislas Lesczyńska lorsqu'il est venu en France après le mariage de sa fille avec Louis XV. La pâtisserie Stohrer à Paris a commencé à vendre des gâteaux baba en 1730, tandis que l'ajout de rhum aux gâteaux est noté dans les recettes depuis 1835. Certains disent que le baba au rhum doit son nom à Ali Baba, un héros des Mille et Une Nuits et le personnage préféré du roi Stanislas, tandis que d'autres disent que le nom vient du mot slave baba, qui signifie « grand-mère » ou « vieille femme ». Le baba au rhum est servi sur une assiette avec une garniture traditionnelle de cerises, idéalement avec un peu de crème fouettée sur le dessus. Outre la Pologne et la France, les variétés de baba au rhum sont également très populaires à Naples, en Italie.