Bacalao guisado

Le bacalao guisado est un ragoût de poisson traditionnel originaire de la République dominicaine. Bien qu'il existe quelques versions, notamment celle avec des pommes de terre (bacalao guisado con papa), cette version est généralement préparée avec un mélange de morue salée, d'ail, d'oignons, de tomates, de poivrons, d'huile d'olive et de concentré de tomates. La morue salée doit être dessalée et réhydratée en la trempant toute une nuit dans de l'eau froide. Elle est ensuite brièvement bouillie et mise de côté pour plus tard. Les oignons, l'ail et les poivrons sont sautés dans de l'huile d'olive, puis mélangés aux tomates, à la pâte de tomates et à la morue. Le ragoût est mijoté pendant quelques minutes supplémentaires, puis il est prêt à être servi. Le bacalao guisado (littéralement morue mijotée) est particulièrement populaire pendant le carême. Il est recommandé de servir le plat avec du moro (riz et haricots dominicains) à côté.