Baccalauréat à la Maremme

Le Baccalà alla Maremmana est un plat italien traditionnel de la région de Maremme en Toscane. Il se compose de morue salée (baccalà) préparée dans une sauce riche à base de tomates avec divers légumes et herbes aromatiques. La préparation du Baccalà alla Maremmana consiste généralement à faire tremper la morue salée dans de l'eau pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer l'excès de sel et réhydrater le poisson. Une fois la morue prête, elle est généralement coupée en morceaux et légèrement frite ou simplement cuite dans la sauce. La sauce est préparée en faisant revenir des oignons et de l'ail dans de l'huile d'olive, puis en ajoutant des tomates hachées, des herbes et parfois de la pâte de tomate. La morue est ensuite mijotée dans cette sauce riche et savoureuse jusqu'à ce qu'elle soit tendre et entièrement imprégnée des saveurs des tomates et des herbes. Le Baccalà alla Maremmana est généralement servi chaud, souvent avec du pain croustillant ou de la polenta pour absorber la délicieuse sauce. C'est un plat réconfortant et satisfaisant qui illustre l'utilisation d'ingrédients simples et de haute qualité pour créer un repas à la fois nutritif et plein de saveur.