Baigan choka

Le Baigan Choka est une trempette végétarienne de Trini, préparée avec des aubergines comme ingrédient principal. Pour préparer la trempette, les aubergines sont traditionnellement rôties sur un feu ouvert, puis écrasées et mélangées avec de l'ail, des piments forts, des oignons et de l'huile d'olive ou de l'huile végétale. Certaines variantes utilisent également des tomates rôties, tandis que d'autres non. La trempette crémeuse est ensuite assaisonnée de sel et de poivre avant d'être servie avec des parathas ou tout autre type de pain plat.