Baingan mirchi ka salan

Baingan mirchi ka salan est un curry indien traditionnel originaire d'Hyderabad. Le ragoût se compose d'aubergines frites et de gros piments verts cuits dans une sauce au curry à base de noix de coco et d'arachides avec le mélange indien de cinq épices connu sous le nom de panch phoran. Les ingrédients utilisés dans le plat comprennent des aubergines, des piments verts, des graines de moutarde, des graines de nigelle, des graines de cumin, des feuilles de curry, du tamarin, des feuilles de coriandre et de la pâte de masala composée d'oignons, de poudre de noix de coco, d'arachides, de graines de sésame, d'ail, de gingembre, de poudre de piment rouge, de curcuma et de poudre de garam masala. Le curry est mijoté jusqu'à ce que les ingrédients deviennent tendres, et avant de servir, le plat est généralement garni de feuilles de coriandre hachées. Baingan mirchi ka salan est souvent accompagné de riz, de biryanis, de rotis ou de dosas en accompagnement.