Barbecue façon centre du Texas

Le barbecue de style central du Texas est né sur les marchés de viande tchèques et allemands à la fin du XIXe siècle. Ce style de barbecue est généralement associé à la cuisson lente et à basse température de la poitrine de bœuf (la partie la plus grasse est appelée pointe, tandis que la partie la plus maigre est appelée plate), généralement sur un feu de chêne. La viande est assaisonnée de sel, de poivre et peut-être d'un peu de poudre de Cayenne ou d'ail. Elle est ensuite cuite dans des fumoirs décalés, tandis que la chaleur et la fumée du feu traversent la viande, ajoutant une saveur fumée irrésistible à la poitrine de bœuf (bien que les côtes courtes d'épaule, les côtes courtes de mandrin et les côtes courtes plus grosses soient également populaires). La viande est découpée devant le client et est traditionnellement servie sur du papier de boucherie (en hommage aux marchés de viande d'autrefois), le plus souvent sans aucun type de sauce barbecue à côté.