La viande au barbecue est la passion gastronomique de la « capitale mondiale du barbecue », également connue sous le nom de Kansas City. Des côtes de porc au barbecue, des tranches savoureuses de poitrine de bœuf chaude ou froide ou une « salade de porc » de porc effiloché succulent : ce ne sont là que quelques-unes des spécialités du barbecue à la manière de Kansas City. L'engouement pour le barbecue remonte à 1908 environ, lorsque Henry Perry, un chef afro-américain, commença à faire cuire lentement des côtes de porc sur du chêne et du noyer, en les arrosant d'une sauce composée de mélasse, de piments et de tomates. Il servit le repas dans du papier journal et le vendit 25 cents pièce, et l'acceptation et l'amour des consommateurs pour la viande au barbecue furent meilleurs que prévu. Bien que les cuisiniers amateurs et les chefs aient ajouté leurs propres ingrédients secrets depuis l'époque de Perry, la sauce barbecue la plus basique et la méthode de préparation restent à peu près les mêmes. Chaque mois d'octobre, les amateurs de barbecue du monde entier se réunissent à Kansas City pour le concours American Royal Barbecue. Lancé en 1980, il met en compétition environ 600 équipes dans des catégories telles que le poulet, les côtes de porc, l'épaule de porc, la saucisse et la poitrine de bœuf, et ceux qui visent le titre de Grand Champion doivent faire un barbecue dans toutes les catégories. Avec ses quatre jours de compétitions culinaires, ses rodéos, ses spectacles équestres et ses festins de viande sur les stands des vendeurs, Kansas City est une capitale du barbecue digne de son nom.
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