Bánh mì

Le bánh mì (prononcé « bìn mì ») est une variété de sandwichs vietnamiens populaires qui partagent le même ingrédient de base : une baguette. La baguette a été introduite au Vietnam pendant la période coloniale et constitue aujourd'hui l'un des rares héritages heureux de cette époque. Le pain croustillant, les condiments et les viandes sont tous un héritage du colonialisme français et chinois, tandis que la coriandre, le piment et les cornichons reflètent le goût vietnamien pour les légumes frais et les saveurs vives. Au début, la plupart des sandwichs banh mi étaient composés de pain, de viande et d'assaisonnements, sans ajout de légumes. Aujourd'hui, les possibilités sont pratiquement illimitées : les sandwichs sont farcis de charcuterie, de beurre français, de mayonnaise fraîche, de pâté de foie, de concombres, de coriandre, de cornichons, de sauce aux huîtres, d'ail... et la liste est longue. Le pain doit être léger, avec une croûte délicate et un intérieur tendre, moelleux et doux avec une saveur légèrement sucrée. La viande à l'intérieur peut être du poulet, du porc, du bœuf, des fruits de mer, de la charcuterie ou des pâtés, des saucisses et des terrines, mais il est extrêmement important de ne pas trop garnir le sandwich. La plupart des garnitures et des condiments sont des choses que les étrangers ne connaissent pas, et c'est peut-être le secret de sa popularité. Avec leur culte et leurs savoureuses garnitures vietnamiennes, ces sandwichs ont traversé les frontières de leur pays d'origine il y a bien longtemps, et des boutiques de banh mi continuent de faire leur apparition partout dans le monde.