Bhindi de pyaza

Le bhindi do pyaza est un curry sauté traditionnel à base d'oignons et de gombos, originaire du nord de l'Inde. Bhindi signifie gombos, pyaz signifie oignons et do signifie deux fois, faisant référence au double de la quantité d'oignons utilisés dans la recette, à deux types d'oignons ou à l'ajout d'oignons à deux étapes différentes. Bien qu'il existe des variantes, le plat est généralement préparé avec une combinaison de gombos, d'oignons, d'huile, de piments forts et de gingembre. Ces ingrédients sont mélangés à un masala composé d'huile, de cumin, d'oignons, d'ail, de gingembre, de tomates, de poudre de piment rouge, de garam masala, de coriandre, de sel et de feuilles de fenugrec. Ce curry de gombos et d'oignons est mijoté jusqu'à ce que le gombo devienne tendre. Une fois cuit, le bhindi do pyaza est généralement garni de feuilles de coriandre, puis servi chaud avec du riz jeera, du roti, du chapati ou du naan en accompagnement.