Bollito misto

Traditionnellement préparé pendant les mois d'hiver, le bollito misto (littéralement « ébullition mixte ») est un plat de viande copieux d'origine piémontaise, même s'il est aujourd'hui présent dans tout le nord de l'Italie. Ce plat principal élaboré se compose de plusieurs morceaux de bœuf et de veau (tagli) ainsi que de diverses viandes supplémentaires (ammennicoli ou frattaglie). Dans le Piémont, le bollito misto comprend le plus souvent de l'épaule ou de la poitrine de bœuf, du cou ou de la langue de veau, de la saucisse de porc cotechino ou du pied de porc farci au zampone, du poulet ou du chapon, de la queue de bœuf et une demi-tête de veau. Servie immergée dans un bouillon de cuisson savoureux et fumant, la viande est généralement accompagnée d'un éventail de différents plats d'accompagnement de légumes, tandis que les condiments traditionnels du bollito misto comprennent le bagnetto verde ou la salsa verde, une sauce à base de persil, d'ail et d'anchois écrasés, une sauce épicée à l'oignon et à la tomate connue sous le nom de salsa rossa ou bagnetto rosso, et la mostarda di Cremona, un condiment aux fruits confits aigre-doux en bocal conservé dans un sirop aromatisé à la moutarde. Étant un plat si copieux et très apprécié, le bollito misto est généralement servi lors des réunions de famille et des occasions spéciales, et se marie parfaitement avec les vins rouges audacieux du Piémont tels que le Barolo, le Barbaresco et le Barbera.