Bourride

Également connue sous le nom de cousine de la bouillabaisse, la bourride est un ragoût de poisson populaire originaire de la région française du Languedoc-Roussillon, contrairement à la bouillabaisse, qui est originaire de la ville de Marseille. Le plus souvent, elle est préparée avec du poisson blanc comme le mulet, le maquereau ou le bar, mais les recettes originales et les plus traditionnelles incluent principalement de la lotte. Cependant, les variétés modernes incorporent également des coquilles Saint-Jacques, des moules ou tout autre type de crustacé. Le ragoût est généralement enrichi par l'ajout de légumes tels que des poireaux, des oignons, du céleri et des carottes. Ce qui différencie la bourride de la bouillabaisse plus célèbre est l'ajout d'aïoli, une sauce à base d'ail, d'huile d'olive et, généralement, de jaunes d'œufs. Cette sauce parfumée est ajoutée en dernier afin d'épaissir le bouillon et de donner une saveur plus riche au plat. La bourride est réputée pour être moins compliquée et moins chère que la bouillabaisse. La première mention du plat apparaît dans La Cuisinière provençale de Reboul en 1897, lorsqu'elle était décrite comme une bouillabaisse épaissie à l'aïoli sans safran. Bien qu'il existe d'innombrables variétés de ce classique français, on pense que le plat est originaire de Sète, une ville portuaire située dans le sud-est de la France, où l'on trouve la variété la plus traditionnelle de ce ragoût, préparé exclusivement avec de la lotte, et connu localement sous le nom de bourride sétoise. Du pain à l'ail grillé garni de sauce aïoli est généralement servi à côté du ragoût. Il peut être servi à côté ou placé dans un bol où il est généralement combiné avec le bouillon crémeux et le poisson qui l'accompagne. Cependant, dans certains restaurants, le bouillon est servi en premier, puis il y a le poisson et les légumes, tandis que l'aïoli et le pain sont servis en dernier.