Boudin d'écrevisses

Le boudin d'écrevisses est une spécialité de la cuisine cajun, une saucisse traditionnellement préparée avec de la chair d'écrevisses fraîchement hachée et des légumes finement coupés sautés tels que des oignons, du céleri, des tiges d'oignons verts, des poivrons, de l'ail et du persil. Le mélange d'écrevisses est ensuite combiné avec du riz blanc cuit avant d'être farci dans des boyaux naturels. Si aucun boyau n'est disponible, le mélange de saucisses peut également être façonné en boules qui sont ensuite panées et frites. Les assaisonnements typiques comprennent le poivron rouge ou le poivre de Cayenne, le sel et le poivre blanc ou le poivre noir. Le boudin d'écrevisses peut être cuit à la vapeur, fumé ou frit, mangé sur des craquelins salés ou arrosé de sauce piquante ou de moutarde. Cette saucisse constitue une excellente collation salée ou un accompagnement.