Bulgogi

Difficile de dire ce qui est le meilleur : la viande succulente ou les accompagnements épicés qui définissent le bulgogi, un style de barbecue asiatique dans lequel de fines tranches de viande marinée sont rapidement cuites à feu vif sur une plaque métallique ronde perforée qui recouvre les charbons brûlants du gril. Le nom du plat vient de bool et kogi, des mots coréens désignant le feu et la viande. La forme la plus ancienne du plat remonte à la période Goguryeo, lorsque la viande était marinée avant d'être grillée, contrairement à la pratique chinoise standard qui consiste à assaisonner la viande après l'avoir grillée. La marinade se compose traditionnellement de miel, de sésame, de sauce soja, d'ail et d'oignons verts, tandis que les alternatives au bœuf, au poulet et au porc peuvent être du tofu, des crevettes ou des calmars. Typique de la cuisine coréenne, la viande est toujours servie avec une variété d'accompagnements et d'accompagnements tels que du riz, des feuilles de laitue, des galettes d'oignons verts, du kimchi et l'omniprésent gochujang. Ce que la harissa est à la cuisine marocaine et ce que le ketchup est aux hamburgers et aux hot-dogs aux États-Unis, le gochujang est au bulgogi, un condiment piquant à base de piments séchés, de pâte de soja et de poudre de riz, le tout lentement fermenté dans d'énormes pots en argile, donnant un coup de fouet piquant à la fois au bulgogi, servi à chaque dîner coréen, et à une variété d'autres plats de viande et de riz.