Bún ốc

Cette soupe d'escargots acidulée est un incontournable à Hanoi. Elle est généralement préparée avec des escargots d'eau douce mélangés à un bouillon à base de tomates. Le plat contient également des nouilles de vermicelles de riz et des herbes vietnamiennes fraîches, tandis que les garnitures typiques comprennent des galettes de poisson, du tofu frit, des oignons verts tranchés, des échalotes frites ou de la coriandre. Des quartiers de citron vert, de la pâte de crevettes ou de la sauce chili peuvent être servis en accompagnement. Le bún ốc est préparé en version hivernale classique ou en version estivale rafraîchissante dans laquelle le bouillon est servi froid et les nouilles doivent être trempées dans le bouillon puis consommées.