Byzance

Le byzanti est une spécialité de viande des Karpates qui fait partie intégrante des fêtes traditionnelles de Pâques grecques sur l’île. Il se compose généralement d’un chevreau ou d’un agneau farci d’un mélange d’abats hachés, de riz ou de boulgour et d’oignons verts. La garniture est généralement parfumée de clous de girofle, de cumin, de cannelle, d’ail, d’aneth, de poivre, de pignons de pin et de raisins secs. Une fois farci, l’animal est placé dans un four à bois traditionnel, scellé avec de la boue et de l’argile, et laissé cuire lentement pendant toute une nuit. Ce processus de cuisson long et lent confère une saveur unique à la viande et la rend incroyablement succulente. Le lendemain, le dimanche de Pâques, l’animal farci sort du four et est directement servi pour le déjeuner. Les habitants apprécient généralement cette délicatesse avec beaucoup de bon vin des Karpates.