Calabacitas à la mexicaine

Les courgettes à la mexicaine sont un plat traditionnel à base de légumes préparé dans tout le Mexique. Le plat est généralement composé d'un mélange de courgettes hachées, d'oignons, de maïs, de piments forts, de tomates, de brins d'épazote, de sel de mer, de crème aigre et de fromage frais râpé. Les oignons sont cuits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis le maïs, les courgettes, les tomates en dés, l'épazote et les piments forts sont ajoutés à la poêle et assaisonnés de sel. Le mélange est cuit jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres. Le plat est transféré dans une grande assiette, et il est garni de crème aigre et saupoudré de fromage râpé avant de servir.