Cappellacci di zucca Ferraresi

Les chapeaux de citrouille de Ferrare, comme on le traduit en anglais, sont un type de pâtes fraîches farcies faites d'une délicieuse garniture de courge musquée veloutée et précuite, ou zucca violina en italien, et de parmesan râpé, tandis que la noix de muscade confère une saveur chaude, sucrée et épicée. Le plat de pâtes emblématique de Ferrare a une tradition qui remonte à la Renaissance : la première recette a été écrite en 1584 par Giovanni Battista Rossetti, le cuisinier de la cour d'Alphonse II d'Este, duc de Ferrare. Les cappellacci sont généralement servis arrosés de beurre fondu, avec de la sauge fraîche et une pincée de parmesan, mais ils peuvent également être dégustés avec une sauce tomate ou à la viande.