Viande fumée de Montréal

Le smoked meat de Montréal est un type de sandwich à la charcuterie originaire de Montréal, au Canada. Il ressemble aux sandwichs au corned-beef et au pastrami, mais la viande utilisée a son propre processus de préparation et son propre profil de saveur. Le pastrami a été inventé en Roumanie, un produit de bœuf salé préparé en marinant et en fumant les morceaux gras et succulents de poitrine de bœuf, puis en les recouvrant d'une couche de diverses épices et de grains de poivre. Reuben Schwartz, un immigrant roumain, a commencé à fabriquer de la viande fumée à Montréal en 1928, un produit similaire au pastrami original. Appelé viande fumée dans la province de Québec, c'est un produit beaucoup plus robuste avec une saveur intense et fumée. La poitrine de bœuf de première qualité est marinée pendant au moins dix jours dans un mélange d'herbes et d'épices, puis fumée, tranchée à la main et placée dans de délicieux sandwichs au pain de seigle appétissants, accompagnés de frites, de cornichons, de salade de chou, de moutarde jaune, de poivrons ou d'olives. Il n’est pas étonnant qu’il y ait d’énormes files d’attente devant le Schwartz's Deli à Montréal, car tout le monde veut essayer ce sandwich à la viande fumée de renommée mondiale.