Bigoli à la cassopipa

Les bigoli in cassopipa sont un plat traditionnel italien originaire de Vénétie, ou plus précisément de Chioggia, un port de pêche à l'entrée de la lagune. Le plat est généralement composé d'un mélange de pâtes bigoli, de calmars, de mollusques et de crustacés (moules, palourdes, coques), de tomates, d'ail, d'oignons, de carottes, de céleri, de vin blanc, d'huile d'olive, de sel, de clous de girofle, de cannelle, de muscade, de feuilles de laurier, de thym et de persil. Les calmars, les mollusques et les crustacés sont sautés dans l'huile d'olive avec les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et les épices. Du vin blanc est ajouté au mélange et le tout est mijoté jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Les pâtes sont cuites, égouttées et assaisonnées avec la sauce, une cuillère à soupe de passata de tomates par personne, un filet d'huile d'olive et du persil haché avant de servir. Le mot cassopipa dans le nom du plat est dérivé de pipare, qui signifie mijoter.