Cebollada aux amandes

Les origines de cette soupe d'amandes traditionnelle andalouse au safran remontent à un livre de cuisine du XVIe siècle de Ruperto de Nola, chef du roi Ferdinand V, souverain espagnol de Naples. C'était le tout premier livre de cuisine écrit en espagnol qui proposait une recette similaire de soupe d'amandes avec des oignons, de la cannelle et du sucre. Aujourd'hui, la préparation de la cebollada con almendras commence par un sofrito d'amandes, d'ail et de persil, ce qui donne un plat plus savoureux. Cette soupe élégante est parfois préparée avec l'ajout de vinaigre dans la pâte d'amandes, mais elle peut également être servie arrosée de quelques gouttes de vinaigre de Xérès fin.