Chakhchoukha

Le chakhchoukha est un savoureux ragoût algérien composé de morceaux déchirés d'un pain plat mince et rond appelé rougag, et de marqa - un ragoût à base d'agneau coupé en dés, de tomates, de pois chiches, d'oignons et d'arômes tels que le cumin, le ras el hanout, le carvi, le galanga, la lavande et les piments rouges. Le plat est particulièrement populaire lors des célébrations et des festivités. On pense que le plat a été inventé par des bergers qui avaient besoin d'un repas copieux lorsqu'ils rentraient à la maison les nuits froides. Le nom du plat peut être traduit approximativement par pain plat déchiré, en référence à l'ingrédient clé du chakhchoukha.