Chashu

Le chashu est une poitrine de porc braisée lentement, un plat japonais de base infusé de saveurs traditionnelles de sauce soja et de saké. Le plat peut être préparé avec de la poitrine de porc plate, mais les morceaux peuvent également être roulés pour créer des versions plus sophistiquées qui cuisent plus uniformément. La poitrine de porc préparée est recouverte d'un mélange parfumé de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre. Le liquide est en outre assaisonné de tranches de gingembre et d'oignons verts, et la viande est braisée à feu doux pendant des heures, jusqu'à ce qu'elle absorbe toutes les saveurs superposées et transforme la poitrine de porc épaisse en un morceau de viande incroyablement doux, tendre et juteux. Si la peau est laissée sur la viande, elle caramélisera pendant la cuisson, devenant légèrement gélatineuse et affectant la texture finale du plat. Le nom et l'origine de ce classique japonais proviennent probablement du char siu, le plat de porc rôti chinois populaire. Il a été adapté avec des ingrédients japonais traditionnels pour créer une friandise simple qui est consommée dans tout le Japon. Le chashu tranché est le composant essentiel des plats de ramen légendaires, mais il peut également être utilisé comme farce à l'intérieur du pain et des sandwichs ou comme garniture pour d'autres plats de nouilles et de riz.