Chistorra

La chistorra est une saucisse à maturation rapide, fabriquée à partir de viande de porc, soit de la poitrine, soit de la bajoue. La viande de porc hachée est parfois associée à de la viande de bœuf hachée, et la saucisse est traditionnellement aromatisée à l'ail, au sel et au paprika, ce qui lui donne sa couleur rouge caractéristique. Cette saucisse polyvalente peut être frite, grillée ou cuite au four, et elle est souvent utilisée pour les tapas ou en accompagnement d'autres plats. On la trouve au Pays basque, en Aragon et en Navarre.