Choucroute garnie

La choucroute garnie est un plat typique de l'hiver originaire de la région française d'Alsace. À sa base se trouve le chou fermenté soyeux et piquant connu sous le nom de choucroute, infusé de saveurs de graisse d'oie, d'oignons, d'ail, de baies de genièvre, de carvi et de vin blanc comme le Riesling sec local. La choucroute est agrémentée d'un grand nombre d'ingrédients tels que des saucisses de bœuf et de porc fumées ou fraîches, de la longe de porc, de l'épaule de porc et du bacon. La version ultime du plat, appelée choucroute royale, est servie avec des boulettes de foie de veau ou de porc ajoutées, pochées et sautées avec des oignons. Depuis que le plat est devenu un trésor national et un incontournable des brasseries françaises, d'autres variantes sont apparues, comme la choucroute à la juive, où le porc est remplacé par du bœuf et des saucisses de bœuf, et la choucroute des navets, une version à base de navets. Le sol alsacien est idéal pour la production de choux à mariner, c'est pourquoi on trouve de la choucroute maison dans de nombreux foyers de la région. Les accompagnements typiques du plat comprennent de la moutarde de Dijon, de la moutarde ancienne à l'ancienne, des pommes de terre bouillies et un verre de bière ou de Riesling obligatoire en accompagnement.