Chutney au gingembre

Considéré comme originaire d'Awadh, ce chutney traditionnel du sud de l'Inde combine du gingembre avec des grammes noirs fendus (urad dal), des grammes de Bengale fendus (chana dal), des piments verts ou rouges, du tamarin et une variété d'épices telles que des graines de coriandre, des graines de cumin, des graines de moutarde et des feuilles de curry. Tous les ingrédients sont d'abord frits ensemble, mélangés dans un mélange lisse avec de l'eau, du sel et du sucre ou du jaggery, puis finis avec des épices. Le chutney au gingembre peut également contenir d'autres ingrédients tels que des oignons, des tomates ou de la noix de coco fraîchement râpée pour plus de saveur. Épicé, acidulé et légèrement sucré, ce chutney est un aliment de base du petit-déjeuner et complète généralement les spécialités traditionnelles du petit-déjeuner du sud de l'Inde, notamment l'idli (un gâteau salé), le dosa (une fine crêpe de riz) ou le pesara dosa (dosa aux haricots mungo), mais il est également consommé avec des plats de riz ou des currys pour le déjeuner ou le dîner. Le chutney est communément connu sous le nom d'allam pachadi, dérivé des mots allam, qui signifie gingembre, et pachadi, qui se traduit par chutney.