Chutney

Que les Indiens apprécient le poulet tandoori ou l'aloo paratha, aucun repas n'est complet sans les savoureux chutneys, les condiments nationaux de l'Inde. Ces condiments frais faits maison se composent de fruits et légumes marinés ou cuits, coupés en petits morceaux, puis délicatement assaisonnés avec une variété d'épices telles que le cumin, la cardamome, le tamarin, le gingembre et le curcuma. Ils sont généralement servis dans de petits bols ronds et consommés avec le plat principal. Le rôle du chutney est de rafraîchir le palais et d'apporter encore plus de saveurs et de couleurs à la table. La plupart des familles sont très fières de leurs chutneys faits maison, leurs maisons étant décorées de rangées et de rangées de bocaux laissés à mûrir au soleil sur les rebords de fenêtre. Il est courant de servir plus d'un chutney, c'est pourquoi une hôtesse est souvent jugée par le nombre et la variété des chutneys qu'elle sert à ses invités. Le chutney à la menthe est la variété la plus populaire, traditionnellement consommé avec des samosas et composé de feuilles de menthe fraîche, d'oignons, d'ail et de jus de citron. Le chutney à la noix de coco, un autre favori, se compose de noix de coco râpée, de gingembre, de feuilles de kari, de piments et d'ail. D'autres types de chutney peuvent être préparés avec des mangues vertes, des tomates, des cerises acides, de la coriandre, des cacahuètes et des pommes, toutes aux couleurs vives, sucrées, épicées et acides à la fois. Le chutney doit son nom à une version anglicisée du mot sanskrit chatni, qui se traduit littéralement par « bon à lécher », et il est évident pour quiconque l'a essayé qu'il porte bien son nom.