Ciorbă de burtă

La ciorbă de burtă est une soupe roumaine crémeuse, aigre et aillée, de couleur jaune, contenant des lanières de tripes de bœuf et des tranches de poivron rouge. Bien que considérée comme un mets délicat et un goût acquis en raison de son ingrédient principal, la muqueuse de l'estomac d'une vache, la ciorbă de burtă est un plat plutôt simple. Il s'agit essentiellement d'une soupe de tripes assaisonnée de vinaigre, de crème aigre et de mujdei - une sauce à l'ail épicée à base de gousses d'ail écrasées, de sel et d'huile. Divers ingrédients sont utilisés pour le bouillon, notamment des oignons, des carottes, du céleri, du persil et des racines de panais, de la livèche, des feuilles de laurier et des grains de poivre. La ciorbă de burtă est traditionnellement servie bien chaude avec des poivrons verts épicés et une ou deux cuillerées de crème aigre à côté. Tout comme de nombreuses autres caractéristiques de la cuisine roumaine, la ciorbă de burtă trouve ses origines dans l'Empire ottoman.