Plat d''abats

L'ají de lengua est un ragoût bolivien traditionnel au goût épicé. Il est préparé avec de la langue de bœuf, de l'huile, des oignons, des tomates, des piments forts, du persil, du cumin, de l'origan et (souvent) des pois verts. La langue est bouillie, coupée en fines tranches, puis cuite avec le reste des ingrédients. Ce ragoût copieux est traditionnellement servi avec des pommes de terre chuño et du riz cuit à la vapeur.

Ají de la langue

France

Andouillette is a French specialty sausage made with pork meat and intestines, onions, wine, pepper, and other seasonings. The sausage contains parts of pig's colon, which is the reason why it is considered to be an acquired taste, as it has an intense, unusual smell which is described by some people as reminiscent of urine. The sausage can be served hot or cold, and it can be barbecued, boiled, or pan-fried. It is traditionally accompanied by vegetables in red wine sauce or roasted potatoes with a fresh salad on the side.

Andouillette

Anticucho de corazon is a traditional dish originating from Peru, consisting of beef heart skewers. The dish is made with a combination of beef heart, oil, red wine vinegar, garlic, oregano, cumin, salt, and aji panca hot pepper paste. The beef heart is cut into cubes and marinated in a combination of all other ingredients. The cubes are then skewered and grilled until fully cooked and slightly charred. These beef heart skewers are traditionally served with accompaniments such as thick slices of boiled potatoes, corn, and aji amarillo sauce on the side as a dip. It's recommended to enjoy anticucho de corazon with a bottle of ice-cold beer.

Anticuchos de corazon

Bahur is a traditional sausage made with a combination of rice and trimmings and blood of pork (but sheep and beef offal can also be used). Onions, bay leaves, cumin, and allspice are also added to the mixture. The ingredients are saut&eacute;ed before they're stuffed into thick pork intestines. The sausages are pierced with needles a few times to let the air out, then boiled, drained, and either consumed straight away or left to dry in a cold and dry place.

Bahur

Balkenbrij is a traditional dish made from pork scraps (organs, leftover sausage stock), blood, flour, and spices such as ginger, pepper, licorice, anise, sugar, and cinnamon. The mixture is slowly cooked and left to cool. Once it is cooled, balkenbrij is usually sliced and baked in the pan. It can be placed on bread and consumed as a snack or it can be paired with potatoes and consumed as a main dish. The name balkenbrij is derived from balk, meaning intestines, and brij, meaning porridge or mush.

Balkenbrij

Philippines

Le batchoy est une soupe populaire aux Philippines composée d'abats de porc, de bouillon de poulet ou de bœuf et de nouilles aux œufs rondes fraîches. Généreusement assaisonnée de pâte de crevettes et (parfois) de sauce soja, la soupe est généralement garnie de rillons de porc, d'ail frit et d'un œuf cru. Bien qu'il existe de nombreuses histoires sur l'origine du plat, il ne fait aucun doute qu'il a été créé à Iloilo, plus précisément dans le district de La Paz, d'où il s'est répandu dans d'autres régions du pays pour devenir l'un des plats de soupe philippins les plus célèbres.

Lotchoy

Austria

Le beuschel est l'un des classiques de la cuisine autrichienne. Souvent comparé à un ragoût, ce plat copieux est préparé à partir d'abats, généralement du cœur et des poumons, et est servi dans une délicieuse sauce brun foncé. On utilise généralement des abats de veau dans le plat, mais d'autres animaux ou organes peuvent également être utilisés. En raison de la consistance des abats, le beuschel est un plat fastidieux que l'on ne trouve que dans les restaurants autrichiens traditionnels et réputés. Même s'il est présent dans toutes les régions d'Autriche, il est généralement associé à Vienne et représente un véritable exemple de l'ancienne cuisine viennoise. Il est devenu populaire au XIXe siècle, sous l'Empire autrichien, lorsque les abats d'animaux ont été introduits dans les menus de nombreux restaurants viennois haut de gamme. Son importance a récemment légèrement diminué, mais pour les vrais experts, il est toujours considéré comme un délicieux héritage de l'Empire autrichien. Pour obtenir une consistance crémeuse et douce, le plat est généralement agrémenté de crème et est le plus souvent servi avec des boulettes de pain traditionnelles et aromatiques.

Beuschel

Blodpudding is one of traditional Swedish dishes made with animal blood. It is typically prepared with pig blood that is mixed with flour, beer or svagdricka, butter, and seasonings, then cooked in the oven. Once prepared, it is thinly sliced and fried with a little butter or oil until slightly crispy on the surface. The traditional way of serving it is with lingonberry jam, crispy bacon, and Swedish snaps. A variant of this dish is blodkorv (blood sausage), to which pork fat, raisins, and spices are added besides the usual ingredients. As intriguing as this dish might seem to a foreigner, blood pudding is a very popular and common food eaten for lunch or dinner in most Swedish households. In fact, the Swedes have not abandoned their habit of eating food made with animal blood since they consider this ingredient very nutritious and healthy. Children commonly have it at school, served with potato cakes (potatisbullar) and lingonberries. Premade blood pudding can be bought from any Swedish supermarket, making it a convenient and nutritious meal for students and busy individuals alike.

Blodpudding

Belonging to the category of cooked sausages, blutwurst is a famous German blood sausage with many regional varieties. It is predominantly made with pork and incorporates animal blood, fat, and meat, next to a wide variety of seasonings such as marjoram, allspice, and thyme. Blutwurst comes in various sizes, and many regional versions include barley, oats, or bread, while some varieties may even consist of diced bacon or innards. Since this blood sausage is typically cooked, it has a firm consistency and is commonly enjoyed as an appetizer alongside other cold cuts. It is usually shortly boiled or fried and served warm, often complemented by mashed potatoes or sauerkraut on the side.

Blutwurst

Le bopis est un plat traditionnel philippin composé généralement de cœur et de poumons d'animaux (généralement du bœuf ou du porc), mijotés avec de l'ail, des oignons et une variété de légumes et d'épices. Consommé dans tout le pays, ce plat se décline en de nombreuses versions qui peuvent différer dans le choix des ingrédients, des textures et du degré de piquant. Il est traditionnellement consommé en entrée ou en collation accompagnée de boissons alcoolisées, mais il constitue également un plat principal satisfaisant avec du riz cuit à la vapeur servi en accompagnement. La variété originaire de Bicol est généralement appelée kandingga.

Bopis

Spain

Botifarra de ceba or morcilla de cebolla is a Spanish sausage originating from Alicante. In Valencian, the word ceba means onion. The sausage consists of blood, fat, and onions that are seasoned and flavored with salt, pepper, piment&oacute;n, oregano, and cloves before the concoction is stuffed into casings. It can be consumed fresh, fried, grilled, or boiled.

Botifarra de ceba

United States

Boudin rouge or red boudin is a type of blood sausage that's traditionally prepared in Louisiana. In order to prepare it, pork is boiled, the meat is separated from the bones and it's then passed through a meat grinder along with onions. The ground pork is then mixed with cooked rice, strained pork stock, dried seasonings, and pig's blood. The combination is stuffed into natural pork casings, and the blood sausage is then finished. It's usually boiled or steamed and served alongside mashed potatoes.

Boudin rouge

Boulfaf is a traditional Moroccan dish consisting of grilled and skewered lamb liver rubbed with cumin, paprika, salt, and pepper. It is typically served hot with the same spice mixture that was used for rubbing the meat. The dish is especially popular during Eid-al-Adha (the Feast of Sacrifice) in Morocco.

Boulfaf

Bouzellouf is a North African dish prepared with sheep&rsquo;s head. It is first seared over an open flame in order to be dehaired, then washed with a brush and seasoned with salt, cumin, and cayenne pepper. The ingredients are boiled or steamed until the meat falls off the bones, and combined with chickpeas and spicy chili paste.

Bouzellouf

Croatia

Vitalac is a traditional dish from the Croatian island of Brač. It is made with lamb or goat innards as the key ingredient. Liver, spleen, heart, and lungs are skewered, salted, and wrapped in lamb's sheath. The combination is then turned over coals, and the skewers are wrapped in lamb's intestines and turned over coals for another hour. When vitalac is ready, it is typically cut or sliced and consumed with bread and spring onions, most often while waiting until the whole lamb is baked.

Brački vitalac

Buchada de bode is a traditional dish made from goat's offal, specifically the stomach and intestines, along with other internal organs like the liver, lungs, and heart. The organs are cleaned, chopped, mixed with chopped vegetables like onions, tomatoes, and peppers, and seasoned with a mixture of herbs and spices before being stuffed back into the goat's stomach, which acts as a casing. This stuffed stomach is then sewn up and boiled until fully cooked, resulting in a flavorful and hearty dish. Buchada de bode is particularly popular in the northeastern region of Brazil, especially in states like Cear&aacute; and Pernambuco. It is often served with rice, beans, and farinha (manioc flour), providing a rich and satisfying meal that showcases the region's culinary heritage.

Buchada de bode

Italy

Budino di cervella is a traditional dish that's especially popular in Trentino. The dish is usually made with a combination of calf's brain, onions, butter, breadcrumbs, eggs, bread rolls soaked in milk, and parsley. The calf's brain is saut&eacute;ed with parsley and onions before it's finely diced and added to beaten egg yolks, butter, and bread. The egg whites are beaten and folded into the mixture that's placed in a buttered baking dish sprinkled with breadcrumbs. The baking dish is placed in a larger baking pan that's filled with water, and the souffl&eacute; is baked until it's set.

Budino di cervella

Le caldo de cardán est une soupe bolivienne préparée avec du pénis de taureau comme ingrédient principal. La soupe doit être cuite très longtemps à feu doux, mais le résultat est magnifique et les habitants la considèrent comme un aphrodisiaque et un excellent remède contre la gueule de bois. La soupe est enrichie d'ingrédients tels que du bœuf, du tendon de bœuf, des côtes d'agneau, des poitrines de poulet, des pommes de terre, du riz, des œufs durs et de la viande de bœuf séchée de Bolivie. Le bouillon obtenu est piquant et opaque, accentué par une pointe de crème ou de llajua, une sauce épicée à base de tomates, d'oignons et de piments. Le caldo de cardán est toujours servi très chaud et il est particulièrement populaire le week-end, en raison de son long temps de cuisson.

Chaud de cardan

Les callos à la madrilène ou tripes à la madrilène sont un plat espagnol composé de tripes, de jambon, de chorizo et de boudin noir cuits dans un bouillon avec des oignons, de la sauce tomate, de l'ail et du paprika. Des feuilles de laurier, du persil et du safran sont ajoutés pour plus de saveur, tandis que des ingrédients facultatifs comprennent de la chapelure, du vinaigre blanc et des pois chiches. Le plat est cuit lentement à feu moyen à doux jusqu'à ce que le bouillon développe une consistance épaisse. On pense que ce plat typique de Madrid remonte au XIXe siècle. Avant le XIXe siècle, le plat était servi dans les tavernes, mais un restaurant de luxe Lhardy l'a ensuite inclus dans son menu et il est devenu très populaire. De nos jours, ce ragoût est traditionnellement servi dans des bols en terre cuite accompagnés de pain rustique.

Callos à la Madrilène

La candinga est un ragoût traditionnel hondurien, simple mais copieux. Il est composé d'un mélange de foie de porc, d'huile, d'oignons, de poivrons, de tomates, de bouillon et d'assaisonnements. Les ingrédients sont mijotés à feu doux ou moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Le ragoût est assaisonné de sel et de poivre, puis servi avec des plantains frits, du riz, des haricots ou des tortillas de maïs fraîches. Il est traditionnellement accompagné de quartiers de citron vert afin que chacun puisse assaisonner sa candinga avec un peu de jus de citron vert.